原料:
面粉500克、牛肉末490克、白菜末490克、韭菜末245克、葱末6克、黄酱6克、香油94克、盐15克、姜末适量。
北京馅饼的做法:
牛肉去掉筋膜切成末,加入少量的清水、盐、黄酱,搅拌均匀,在加入白菜末(挤掉水分)、韭菜末、 葱末、姜末、香油,调拌成馅料;
面粉加入清水595克,边加水边搅拌,如在夏季,可以少量的盐,搅拌均匀为止;
和好的水面团搓成直径约为3.2厘米的长条,揪成面剂,按成中间厚、周边薄的小圆面皮,放在左手掌, 右手用一只长33厘米、宽1.6厘米的薄竹片,将馅挑入面皮上,左手略窝,右手持竹片把饼皮周围的馅往里按 ,同时左手掌一方面将馅饼略转动,另一方面把面皮往里捏拢,捏到馅都被面皮包着时,右手放下竹片,将 收口处捏合拢,揪去收口处的面头,呈圆球形,北京馅饼的饼坯就做好了;
饼铛加热,抹上食用油,将圆球饼坯放入铛中并用手按压成扁圆形,烙约2分钟,而后翻面烙制, 在饼面刷上食用油,大约烙4分钟再次翻个,熟透即可。