葱油饼的做法:
猪板油撕掉油膜,切成小肉丁;
面粉76克放入盐、菜籽油76克,调拌成比较软的油酥面;
面粉2426克加入适量的开水搅拌均匀,再放入适量的冷水和成面团,揉透揉匀,放置一旁饧面;
饧好的面团稍揉一会,搓成长条,就成约50个面剂,放在案板(抹好植物油)上,逐个搓成长圆条, 再用手按压成长12厘米,厚约6.5厘米的片,而后左手提起一端,右手提起另一端,将面片翻个身,同时 在案板上甩拍几下,使厚薄均匀,成为长约22厘米、宽约4.5厘米、厚约0.3厘米的长面片,在中部抹上油 酥面31-34克,撒上葱花20-24克,猪板油丁2.4克,然后从一端向另一端卷起,卷成圆筒状,把两端封口, 竖直放于案板上,即做好葱油饼的生坯;
炉口直径大约为52厘米的烘炉一台,将炉膛内放铁板,铁板烧热后抹上植物油,把饼坯放于铁板上, 大约烘焙3分钟,翻面,用手掌把饼揿成成直径约为10厘米左右的圆饼,刷上植物油,烘呈黄色时,再次 翻面,直至烘焙到饼两面皆为黄色时,将铁板和饼从火炉中移出,然后将饼面朝炉壁竖直的靠在炉壁上, 盖上铁板,再烘焙约2分钟,将铁板移开,在靠壁炉的饼面上刷上一层植物油即可出炉装盘。 |