原料:
面粉510克、肥瘦猪肉末360克、花生油50克、盐6克、芝麻油76克、味精1.5克、酱油36克、葱末72克、 姜末10克、黄酱36克。
褡裢火烧的做法:
肥瘦猪肉末加入味精、盐、酱油、黄酱、姜末以及清水174克,朝着同一个方向搅动,至呈糊状, 然后放入芝麻油、葱末,搅拌均匀,成为馅料;
面粉加入清水252克和成面团,揉透揉光,放置饧面约11分钟;
案板上涂抹花生油5克,将饧好的面团揉均匀,搓成长条,就成每个重约24克的面剂,逐个擀成长 10厘米。宽8.5厘米的面皮,再将面皮一端的两角稍微抻宽,然后取馅料14克横着摊开在面皮中间,摊 成3厘米的宽条,然后将面皮较窄的一端底边翻起来,盖在馅料之上,向上卷起,封口,再把面皮较宽 的一端左右两边掀起来,盖住封口处,这样,褡裢火烧的生坯就做好了;
饼铛加热,淋入花生油21克,将饼坯放入铛中烙制,烙约3分钟左右,翻个,然后再淋上花生油烙 约3分钟,两面呈金黄色熟透即可。