原料:
面粉900克、老酵150克、红糖500克、芝麻酱500克、糖桂花10克、花生油20克、碱面约7克。
大顺斋糖火烧的做法:
芝麻酱中加入红糖,调制成糖麻酱;
老酵撕碎加入碱面和清水390克,调和搅拌成稀糊,然后放入面粉和成面团,然后分次适量加入少许清水, 反复揉搓,揉透揉光,放置饧面约6分钟;
案板抹上花生油,然后将饧好的面团放在案板上,平均分成4块,用其中一块搓成长约13米粒的圆长条,按 扁,然后横着擀成长约16厘米、宽约10厘米的面片,左手捏着左端把面片提起,反腕向案板右方一甩,啪地落在 案板上,成为长约32厘米、宽8.5厘米的面片,抹上糖麻酱248克,左手托起面片左端,向外抻长,同时右手把面 片由右向左卷成卷,然后把卷按扁,两端相对折起,然后再按扁卷成卷,搓匀后揪成10个面剂,捏成桃形,收口 向上,按成直径约为3.8厘米的圆形饼坯,照此方法,将其余的面团都制作成该饼坯;
饼铛加热,把饼坯放入烙制(收口处一面朝下),适时方面,大约烙制10分钟左右,将饼坯放进烤炉中用微 火烤制,熟透即可。