冬瓜饼

    原料:

         特制粉1.7千克、熟猪油0.65千克、瓜糖1.25千克，白砂糖0.75千克，麻油0.25千克，糕粉0.4千克。

    冬瓜饼的做法:

           酥皮制作：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水0.4千克左右，要视搅料的干湿
         程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌
         10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥；

           馅料调拌：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀，以手工拌和为好；

           包馅成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋
         要厚薄均匀；

           高温烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，熟透即可。