原料:
小麦淀粉510克、豆沙馅305克、白糖100克、猪油24克、麻油适量。
莲蓉喜饼的做法:
将豆沙馅分为20份,用手团成圆球状;
将小麦淀粉、白糖、猪油放入锅中,并将其搅拌均匀;
用400克的沸水倒入锅中并打开火继续对锅进行加热,同时用筷子继续搅拌锅中的小麦淀粉、白糖 和猪油的混合体,使淀粉由白变成玉色,即成为“熟粉”;
将熟粉放置稍凉后,用手揉和一会,并分成20块,再分别搓圆按压扁,将一份豆沙馅包入其中,捏 拢封口,再按扁后者放入精美的模具中,使其成型,即成“豆沙晶饼生坯”;
同样方法将剩余的19个豆沙晶饼生坯做好;
将20个豆沙晶饼生坯摆放在蒸屉中,使用旺火蒸制5分钟即熟,最后在每个饼的表面抹上麻油即可。