杜称奇什锦火烧的做法:
瓜子仁、核桃仁、橘丁、熟芝麻、青梅、瓜条一起切碎,然后加入桂花、白糖,搅拌均匀, 再加入芝麻油5克,调拌均匀,即成馅料;
面粉150克加入芝麻油75克调拌成油酥面;
面粉250克加入125克清水,和成水面团,揉透揉匀,放置饧面约11分钟;
饧好的水面团放在案板上(刷上芝麻油),揉均匀,按扁后擀成长约40厘米、右端宽约16.4厘米、 厚约0.3厘米的,左端宽约11.5厘米、厚约1厘米的扇形面片,在右半边抹上约50克油酥面,从右向左顺 长卷起至整个面皮的一半,一边卷一边抻,然后再将左半面面皮擀成0.3厘米厚,抹上油酥面约100克, 全部卷好,一边卷一边抻,将卷横放于案板上,抻成直径约为3.2厘米的长卷,揪成10个面剂,然后逐 个包入馅料约19克,捏紧收口,将收口处朝上放进圆饼模具内,稍微按压一下磕出,在有花纹的正面刷 上芝麻油,这样,杜称奇什锦火烧的生饼坯就做好了;
饼铛加热,抹上芝麻油,将生饼坯正面朝下放在铛中,用温火烙制,待正面呈金黄色时, 在饼的背面刷上芝麻油,然后翻面烙制,如此刷油翻面约3次,待饼坯鼓起时,将饼坯放进烤 炉,烤约2-3分钟,当饼面周边发白、饼坯中间鼓起来时,表示熟透,取出装盘即可。 |