发面烧饼

    原料:

         面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。

    发面烧饼的做法:

           将碱面加入适量的清水，成为碱液；

           酵面加入温水澥开，放入面粉和适量的清水，和成面团，揉透揉匀，放置发酵；

           发酵好的面团加入碱液，揉透揉匀，放置饧面10分钟左右；

           饧好的面团稍揉，搓成长条，揪成每个约重74克的面剂，放在案板上，取其中的一个面剂分成10个小面剂，
         再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中，捏严收口，成为馒头状，然后按扁，擀成直径约为8.5厘米的圆饼，
         即成发面烧饼生坯；

           先在烤盘内抹上豆油，然后将生坯摆放在烤盘内，放进烤箱，用200度的高温烘烤，待饼面呈金黄色，熟透即可。