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贵阳鸡肉饼(贵阳肉饼)

    原料:

             面粉500克、面肥100克、熟面粉25克、仔鸡肉125克、瘦猪肉92克、肥猪肉85克、香菇10克、白糖5克、姜末3克、
         水发玉兰片10克、金钩11克、猪油195克、盐5克、胡椒面0.5克、花椒面6.6克、葱花9克、味精1.6克、酱油10克、料
         酒5克、麻油9.6克。

    贵阳鸡肉饼(贵阳肉饼)的做法:

           将瘦猪肉、仔鸡肉分别剁成肉泥;

           香菇、水发玉兰片分别切成细粒;

           金钩洗干净后泡软,切成小粒;

           肥猪肉切成0.25厘米的方丁,放进锅里加入酱油、料酒、白糖翻炒呈金黄色,放凉后,加入瘦猪肉泥、仔鸡肉
         泥、香菇粒、玉兰片粒、金钩粒、葱花、胡椒面、姜末、盐、味精、麻油,调拌成为馅料;

           猪油49克加入熟面粉、花椒面、盐,调制成油酥料;

           用面粉150克、猪油60克加入温水,和成油面;

           面粉250克加入开水,烫拌,和成烫面;

           面粉600克加入面肥,用清水和成面团,揉匀放置发酵,发酵好剩余100克,其余全部加入烫面和油面中,成为
         三合面,揉透揉匀;

           三合面擀成约0.5厘米厚的长方形薄面皮,抹上油酥料,卷成卷后搓匀,揪成11个面剂,逐个擀成面皮,然后逐
         个包入馅料,最后擀成饼状,这样,贵阳鸡肉饼的生坯就做好了;

           平锅中加入猪油,烧热后放入饼坯,用文火烙制,待两面皆呈金黄色时,熟透即可。

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