原料:
面粉990克、咸瘦猪肉100克、鸡蛋10个、咸猪油98克、葱末100克、酱油55克、菜籽油126克。
徽式火烧的做法:
咸瘦猪肉切成小丁,然后加入酱油,泡成酱肉丁;
鸡蛋磕开,加入酱油和酱肉丁,调匀,成为馅料;
咸猪油放入葱末调拌成葱油;
面粉495克加入开水,做成烫面,揉匀,然后掺入面粉495克,加入少量清水,和成面团,揉透揉匀, 搓成长条,揪成18个面剂,擀成如柳叶般的长面片,抹上菜籽油和葱油,然后将面片对折卷起,擀成直径 为14厘米的圆饼;
鏊子刷上菜籽油加热,将饼坯放入烙制,烙至面酥起层时,用筷子将饼中间划开约3厘米的口子, 筷子平入饼中将饼面以及四周挑起,然后将鸡蛋肉料倒入饼中,待蛋肉料凝固是,翻面烙制并淋上少 许菜籽油,待饼的两面皆呈浅黄色时,将饼取下,放入鏊子炉膛内烘烤,熟透即可。