原料:
面粉2500克、青梅40克、果脯40克、瓜条40克、葡萄干40克、桃脯40克、蜜枣40克、青丝25克、 红丝25克、猪油2200克、绵白糖1000克、桂花25克。
津门十大酥的做法:
面粉1075克上屉蒸熟,取出擀碎过箩,与猪油550克搅拌成油酥面;
葡萄干、青梅、果脯、桃脯、蜜枣、青丝、红丝分别切成黄豆丁,加入猪油300克、油酥面65克、 绵白糖、桂花调拌成馅料;
面粉1050克加入猪油350克,用清水250克和成面团,揉至滑润,放置饧面;
案板上撒上面粉100克,放上饧好的面团揉匀,分成5等份,每份揪成10个剂子,油酥面也分成5等份, 每份揪成10个剂子,然后将面剂按扁包入油酥剂子,收口捏严,擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮,再将 面皮两边向中间叠齐,不要压边,叠成长8厘米、宽6.5厘米的长方形,再擀成成20厘米、宽6.5厘米的鸭蛋圆 形面皮,从外向里卷好,并1切为两段,用双手食指向每段中间略挤,再用手掌按成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋 圆形面皮,再逐个包入馅料约19克,包严捏成直径为5.6厘米、厚2厘米的扁圆形酥饼的生坯;
生坯摆入烤盘中,放入烤炉里,用微火烤15-20分钟,至成品手感发硬,酥皮一摸即掉时出炉即可。