原料:
面粉400克、嫩酵面150克、鸡蛋清100克、鲜牛奶50克、青红丝16克、白糖150克、猪油50克、花生油50克、小苏打3克。
奶味清糖锅盔的做法:
面粉上屉蒸熟,取出晾凉,粉碎过箩,制成熟面粉;
白糖加入花生油、熟面粉50克、青红丝,搅拌成馅料;
嫩酵面加入小苏打、鲜牛奶、鸡蛋清搅拌均匀,再加入熟面粉350克,猪油拌匀,和成面团揉匀揉透, 放置饧面15分钟;
饧好的面团稍揉,搓成直径为4厘米的长圆条,揪成每个重75克的面剂,按扁后包入馅料26.6克,剂口捏严, 朝下擀成直径为12厘米的圆形饼坯;
平锅置锅上烧热,放入饼坯,烙至呈金黄色时,翻个盖上锅盖,用慢火烙制,直到边部发白熟透即可。