原料:
面粉500克、鲜牛奶130克、熟面粉70克、青红丝20克、绵白糖210克、猪油160克、花生油45克、桂花酱20克。
清糖鲜奶饼的做法:
绵白糖加入熟面、青红丝、桂花酱、花生油搅拌成馅料;
面粉200克加入猪油95克拌匀擦细,调成油酥;
面粉300克加入猪油65克拌匀擦细,再加入鲜牛奶和成面团揉匀,放置饧面20分钟;
饧好的面团揉至滑润,按成四边略薄,中间稍后的面快,放上油酥包起按扁,擀成0.1厘米厚的长方形, 再由外向卷起,卷起直径为3.6厘米的圆柱形卷,边部抹清水粘牢;
卷好的圆柱卷揪成80个面剂,剂口朝上按扁,包入馅料35.5克,包拢捏严呈馒头状,按扁后擀成直径为10厘米, 边沿整齐的圆形饼坯;
平锅烧热,饼坯剂口朝上摆入锅中,用慢火烙制,烙起面翻个,盖上锅盖焖烙,待两面均呈金黄色即可。