原料:
面粉2490克、面肥1240克。
山西厚锅饼的做法:
用950克-1000克的温水倒入面粉中,使其搅拌均匀后,放入面肥揣均匀,放在案板上,用擀面杖压数百下, 直到面团发光均匀为止,揉搓按压成直径为39厘米、厚约4厘米的圆饼,用手横竖按上花纹或压上好看的印记, 即成厚锅饼生坯;
再将生坯用手托住,放在烙锅中,烙熟即可。或者使用鏊子烙制,在炉子上放上鏊,底鏊上覆盖一层泥, 然后将平鏊放在上面,将厚锅饼放置其上,盖锅盖烙制约10分钟左右,将饼取下,在平鏊上架一个铁圈,将 饼放在铁圈上,约每18-20分钟翻一次,一般反转2次即可。