原料:
面粉500克、酵面50克、醭面适量、绵白糖100克、食用油50克、碱液适量。
山西千层饼的做法:
面粉加入酵面用250克温水和成面团,揉均匀,待发酵完成,兑入碱液揉透,掺入白糖,揉至白糖全部溶解, 放置稍饧(醒面);
放置案板稍揉,搓为长条状,揪成5-6个面剂,逐个搓长按扁擀开,在一面刷上食用油,撒上醭面,折叠3折 后擀开,再次刷上食用油,擀开,这样反复3次,成为27层,最后擀成四方块,用擀面杖在两头按压2下,放置一 会稍饧,如此,就做成了千层饼的生坯;
将生坯放入屉中,使用旺火蒸20分钟即熟,用刀从中间横竖切2刀,切成四块装盘即可。