原料:
面粉510克、瘦猪肉500克、鸡蛋3个、冬笋510克、花生油1650克、湿淀粉126克、味精8克、酱油75克、白糖25克、 芝麻油52克、绍酒25克。
笋肉锅饼的做法:
冬笋焯后,切成丝;
将瘦猪肉丝放入锅中用花生油煸炒,加入白糖、酱油、冬笋丝、绍酒、味精、清水52克,煮沸后, 用湿淀粉勾芡,然后淋上芝麻油,放置晾凉后,成为馅料;
面粉中加入鸡蛋液,然后缓缓加入清水290克,边加水边搅动面粉,起黏性时,再加入清水100克, 调成糊状,成为厚薄适中,无粉粒的面浆;
锅中抹上花生油,然后加热,烧至6成热时,将1/10的面浆倒入锅中,然后将面浆在锅底铺平,成 为直径为25厘米、厚薄均匀的圆形面皮,成型后,将锅离火,将馅料100克放到面皮中间铺平,然后将 四周的面皮想中间折拢包成长19厘米、宽10厘米的长方形,将包口处用面浆粘好,然后将过放到火上继 续加热,加入花生油3克,用中火烘焙一下,即可出锅,然后将饼横竖切成12块,装盘即可。