原料:
糯米4500克、面粉500克、猪前腿肉1500克、豆油2250克、精盐50克、鸡精15克、白糖75克、绍酒25克、 碱面50克、葱姜汁1克。
鲜肉糯米油煎饼的做法:
猪前腿肉剁成肉泥,加入精盐、白糖、绍酒、葱姜汁,再加入清水350克顺着一个方向搅动,直至上劲有黏性, 成为馅料;
糯米制成水磨粉约7000克,碱面加入清水50克搅溶成碱液;
水磨粉加入面粉、碱液、清水250克和成生粉团,反复揉匀揉透,搓成长条,揪成200克每个重约37.5克的剂子, 搓圆捏扁,包入馅料10克,再捏成长6.5厘米、宽4厘米的椭圆形生坯;
平锅倒入豆油烧至六七成热,放入生坯,油浸至半腰部,煎3分钟后,饼坯下半部呈金黄色时翻个再煎3分钟, 至两面均呈金黄色时,捞出沥油即可。