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西安羊血泡馍

    原料:

             饪饪馍60份、鲜羊血5000克、水发粉丝3000克、豆腐3000克、精盐1100克、自制调料面400克、蒜苗末600克、
         香菜末300克、蜡炙油600克、辣椒油600克。

    西安羊血泡馍的做法:

           食客各人将饪饪馍掰成小块放入碗中;

           鲜羊血用马尾箩滤去杂质,每5000克血加精盐250-500克,用竹篾子轻轻搅动,使盐血混溶,然后加入与羊血
         等量的清水搅匀,待凝结后,用刀划成20厘米长,12厘米宽、3.2厘米厚的块,用沸水煮约30分钟,羊血凝固成嫩
         如豆腐、红褐色、有咸味的羊血块;

           羊血块平放在案板上,除去杂质,左手抻直五指并拢,轻轻压在血块上,右手持四平刀蘸过清水后,用平刀法
         将血块片成0.6厘米厚的片,再将片叠成坡形,再切成长条,整齐排在盆里;

           豆腐切成1厘米厚、3.2厘米、1厘米宽的片,放入沸水锅中用中火煮约20分钟,煮至冒泡泡时,捞出浸在清水中;

           锅置旺火上,加入清水50000克,烧沸1分钟后,捞出饪饪馍块的碗中,再加入1份水发粉丝,先浇上热汤,稍后
         用手勺将碗内物料扣住,浇上汤,待汤渗入馍块时,取1块豆腐片放入漏勺中,再放入汤锅中汤热后放入碗中,然后
         加入辣炙油、辣椒油、蒜苗末、香菜末,最后浇入适量热汤即可。

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