原料:
面粉500克、猪油100克、盐5克。
烟台饼的做法:
取面粉166克加入80摄氏度的热水,和成烫面团;
面粉334克加入盐,用清水和成水面团,揉均匀,然后与烫面团放在一起混合,温水沾手,揉透揉匀, 然后饧面约16分钟;
饧好的面团揉一会,平均分为5块面坯,逐块擀成很薄的长圆形面片,刷上一层猪油,再把面皮从两 头同时相对卷起,然后合拢并纵向盘起,用手轻轻压一下,压成圆形,放置饧一会,再擀成直径约为15厘 米的薄饼坯;
平锅加热并刷上猪油,将饼坯放入,先把一面烙制呈棕黄色,然后翻面烙制,在棕黄色饼面上刷上猪 油,盖好锅盖,然后再翻面饼刷上猪油,反复如此烙制3次,熟透回软即可。