原料:
面粉4950克、鸡蛋450克、白糖900克、红糖450克、碱面74克、桂花95克、香油145克、豆油 145克、面肥适量。
张登顺混糖锅饼的做法:
面粉中加入面肥,用1950克温水和成面团,揉透揉均匀,放置一旁进行发酵;
碱面兑水成为碱液;
白糖、红糖、鸡蛋、桂花、香油,放在一起,搅拌均匀,而后放入正碱酵面中,揉透揉匀,搓成长条状,揪 成每个重约100克的面剂,再逐个擀成圆形,成为生坯;
饼铛加热,抹上豆油,将饼坯放入,使用温火烙至两面呈现黄褐色熟透即可。